大曲酱香夏天不能酿酒吗?
采用传统工艺固态发酵的大曲酒，夏季温度太高，不能酿酒的。真正传统工艺酿造的白酒,温度很关键,下池子温度太高导致酒醅发酸,几乎不出酒。所以在室温30度以上的地区,正规酒厂夏季普遍都停产的。另外，夏季不仅温度高，蚊虫、细菌也多，也不易酿酒。
酱香型白酒生产用曲种?
高温大曲。 酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为曲种，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
酱香型大曲生产用母曲的选择?
高温大曲。 酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为曲种，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
酱香型白酒的生产流程?
